Bonjour Kevin,
Les deux sont de bons choix, l’argument “souveraineté” de Mistral est réel (entreprise française, hébergement européen, Le Chat), donc ça compte si ce critère est important pour vous ou votre client.
Côté qualité pure du français, Claude tient largement la comparaison : il a été entraîné sur un gros volume de contenu multilingue et son français est naturel, sans les tournures un peu robotiques qu’on trouve parfois ailleurs. La vraie différence est plutôt dans l’écosystème : Claude propose Claude Code pour coder, les Projects, les artifacts, une API mature avec du function calling avancé. Mistral mise sur la légèreté et l’ancrage local.
Bref, pas de mauvais choix technique, ça dépend surtout de vos priorités. Voyez aussi notre comparatif au quotidien pour la méthode.